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Famosos chefs japoneses van al Perú a entrenarse en cocinar pescado fresco. Ceviche son cubos de pescado fresco cortado al momento, nunca congelado, marinado en jugo de lima recién exprimida. El Perú NO agrega tomates. Chef Miguel usa pescado local fresco: mahi, papio, maguro, mollejas de res, salmón, red snapper y hamachi. También tiene un pez local secreto que no revela.

El Perú inventó el Ceviche. Los inmigrantes japoneses se instalaron en las costas y así nació el Tiradito. Pescado fresco cortado en láminas finas, estilado en lima y ají. Chef Miguel sugiere extensas variaciones: trufado, nikkei, con leche de coco, con caviar de salmón.

Comida callejera originada en el Perú. Brochetas a la parrilla. Todos piden la versión de salmón o pez local. Es un método grandioso para cocinar pescado. ¡Pedí una bandeja de anticuchos de pescado para catering! Si alquilás al Chef Miguel, cocina la versión de corazón de res en el sitio, tan tierna que pensarás que es el mejor bife que probaste.

No podemos decidir qué es mejor, vos decidís. Mix de mariscos frito en un rebozado liviano, o mix de mariscos frito y luego cocido a vapor en bouillabaisse. Pedí que pongan pulpo extra — Chef Miguel maneja el pulpo como los dioses.

Pulpo cocido cortado estilo sashimi, con aderezo de aceituna calamata. Chef Miguel ha dominado el arte de ablandar el pulpo.

Scallops en su concha. Estos están en llamas. También funciona muy bien con un mix de mariscos cortados estilo pupu.

Si llegaste hasta acá, googleá qué es el Lomo Saltado. El plato nacional oficial del Perú, en el registro nacional. Este plato fue inventado por los chinos en el Perú. El stir-fry peruano por excelencia.

La bechamel peruana, con un toque dulce y picante, sobre pollo deshilachado con sofrito. Ají de Mariscos es la versión de mar. O probá el Ají de Tofu, versión del mapo tofu. Excelente para catering o como dip para chips, masa o apio.

Llamalo paella, arroz pegajoso con mariscos, o risotto de mariscos. ¿Por qué ir a España, China o Italia cuando podés tener los 3 en un plato? Chef Miguel lo hace a pedido y conserva bien como bandeja para catering.

Un plato que queda mejor cocinado en casa. Hacé que Chef Miguel haga una olla grande para tu evento. No corta caminos, el pollo se cocina junto con el arroz en fuego de hornalla manual. Muslos dorados con hueso, tiernos. El pollo se cocina en arroz con salsa de cilantro y espinaca.

Chef Miguel pasó 10 años en Argentina. Esta es su versión del bife argentino. Igual de maravillosa con pescado, mariscos o tofu blando.

De los inmigrantes chinos en el Perú, chaufa es la fonética del chino chao fan, o arroz frito. El favorito es con salmón, y por supuesto puede hacerse con cualquier carne o tofu.

Causa significa "por la causa." Lima, 1821, los locales llamaban así al Día de la Independencia del Perú de España. La causa se vendía en las veredas de Lima por rebeldes disfrazados de food trucks, a cambio de un papelito con datos de inteligencia. Es la versión peruana de la ensalada de papa.

Rodajas de papa hervida servidas como ensalada de papa con un aderezo espeso de queso fresco, crema y ají. Este aderezo cremoso puede embotellarse y guardarse como dressing para ensaladas — va bien con todo.

La versión favorita de la pasta italiana con tinta de calamar. Hecho con arroz estilo risotto, servido con calamares y bonito flakes. "Amo tanto este plato que lo pido tan seguido, y tan seguido ya no lo pido más, de tanto pedirlo."

Pulpo a la parrilla marinado en ají panca, al estilo de los tradicionales anticuchos peruanos. Ahumado, picante y tierno.

Cheesecake de maracuyá sin horno (no-bake), con base crocante y un relleno cremoso que equilibra el dulzor con la acidez natural de la fruta de la pasión. Uno de los postres más pedidos de la carta.

Zabaglione con dulce de leche. El postre clásico de Lima, etéreo y delicado como su nombre lo indica.

La versión chocolatosa del clásico latinoamericano. Bizcochuelo empapado en tres leches con cobertura de chocolate.

Panceta de cerdo cocida a fuego lento hasta que la grasa se funde, luego frita en sí misma. Crujiente por fuera, tierna por dentro.

Sashimi de atún de aleta azul. Lo más fino del océano, servido en su máxima expresión.

Tartare de atún de aleta azul con influencia nikkei. Fusión peruana-japonesa en su máxima expresión.

Los tamales al estilo limeño. Una tradición que va mucho más allá de un plato — es cultura, familia y celebración.